雪国では雪が解けると真っ先に取れる山菜です。
食べ方は、フキを刻み味噌　油　みりんもしくは砂糖にて
炒めフキ味噌が一般的です。フキのほろ苦い味が春を感じます。
もう少し多く取れるようになりますと天ぷらも美味しいです。