冬、お客様に召し上がって頂く野沢菜です。

飯山市の菜の花公園がある瑞穂産の野沢菜です。
例年より生育が遅れ食べない蕪の部分は小さいそうです。


温泉で汚れを落としてから漬け込みます。
野沢菜の漬物は昔、物流が発達していない時代の雪国の貴重な保存食でした。
雪に埋もれ　野菜が手に入らないので、納豆にネギではなく野沢菜の漬物の茎を刻んだやつ
味噌汁の具も野沢菜の漬物の葉っぱ、当然漬物も野沢菜、野菜類は全て野沢菜の漬物　
そんな時代が物流が発達する前まで有りました。
雪に閉ざされた雪国の命を繋ぐ貴重な食べ物でした。